На форумі FRANCHITHINK про стратегію розвитку українського ринку франчайзингу висловив думку власник мережі Марк Зархін.

На форумі FRANCHITHINK про стратегію розвитку українського ринку франчайзингу висловив думку власник мережі Марк Зархін.

На форумі FRANCHITHINK про стратегію розвитку українського ринку франчайзингу висловив думку власник мережі Марк Зархін.

На форумі FRANCHITHINK про стратегію розвитку українського ринку франчайзингу висловив думку власник мережі Марк Зархін.

04.12.2017

Відео виступу  за посиланням

Найближчого часу вийде велике інтерв"ю з паном Марком.

Ми вирішили знайти для порівняння думки,що були стратегічними 10 років потому- як змінився хід думок і бізнесу порівняйте за тиждень....
http://www.2000.ua/v-nomere/derzhava/ekspertiza/mark-zarkhinja-khotel-chtoby-moj-stil-byl-sochnym-za...

«Я хотів, щоб мій стиль був соковитим, що запам'ятовується і дуже спірним»
 
Давайте поговоримо про перший мільйон або навіть про першу тисячу. З чого починався ваш гастрономічний бізнес?

- У Німеччині я багато чим пробував займатися. У підсумку ж став директором ресторану. Допоміг випадок - господарем того ресторану виявився українець, який емігрував після війни.
І коли я повернувся знову до Львова, вирішив продовжити ресторанний бізнес. Хотілося створити заклад (ресторан. - Авт.), Тусовочне по духу, розраховане, як я кажу, на «молодь до 60 років». Для людей, яким в першу чергу важлива розкута, демократична атмосфера. Ми не бачили свого клієнта ні серед тієї публіки, для якої в ресторані важливий швейцар і білі скатертини, ні серед тієї, що приходить на перше, друге і компот. Розробляли нову на той час (кінець 90-х) концепцію асортименту і відповідну обстановку: стиль поп-арт в оформленні, високі столи і стільці, класна музика, молодий, енергійний персонал.
Вирішили зупинитися на піцерії. Думали, що ця їжа якраз підійде «намальованому» в нашій свідомості образу майбутнього клієнта. І тепер я вже можу сказати: ми знайшли такого відвідувача, і дуже вдячні за це долі.
Перший заклад відкрили в 1997 році. Але це був невдалий старт. Так виходило історично, що в тому місці весь час збиралися міліціонери і бандити. Як ви розумієте, ні ті ні інші не оцінять поп-арт.
В результаті зі справи ми вийшли з одними боргами. Але на помилках вчаться. Друге заклад виявився вдалим, і третє, і четверте, і десяте ...

Вибір формату ресторану і манери оформлення, напевно, більшою мірою виходили від вас, від вашого світогляду.

- Ідея моя. Оформити її в струнку концепцію допоміг львівський художник Андрій Бояров. Я хотів сплавити, чи що, кічеве і поп-артівських напрямок. Щоб стиль інтер'єру був соковитим, що запам'ятовується і дуже спірним. 

 Сьогодні ваші ресторанні мережі розвиваються за франчайзинговою схемою. Чи було це частиною вашої стратегії, коли відкривався перший ресторан «Піца Челентано»?

- Коли відкривали першу піцерію, ми і слова-то такого ладу не знали. У нас добре пішли справи з одним рестораном, але на наступний не було грошей. Можна було шукати їх різними шляхами. Але ми інтуїтивно намацали схему, яка в загальному-то і є франчайзингом - залучили кошти партнерів під свій бренд. Тобто, дозволили їм на їхні гроші відкривати заклади під вивіскою «Піца Челентано». Але - з обов'язковими основними елементами кухні, характерним стилем оформлення, принципами обслуговування, управління та ін.

 Франчайзинг відноситься, я б сказав, до дуже юридично залежним видам діяльності. Тут як ніде важливо скрупульозне юридичний супровід. Важливо патентне право. Коли власник торгової марки передає своє ноу-хау оператору, він дуже залежний від якості укладається з ним договору. Тому асоціація повинна допомагати виробляти спільні для всіх правила гри. Працювати над створенням і просуванням нормативних актів.
Дуже часто людина, будучи зайнятим в одному бізнесі (наприклад, працюючи найнятим високооплачуваним менеджером), хоче відкрити свою власну справу. При цьому у нього немає часу займатися його розкручуванням, але він згоден вкласти кошти в успішний проект. Франчайзинг дає таку можливість. Він взагалі грунтується на бажанні отримати готову, вже багато разів перевірену формулу бізнесу, щоб не винаходити велосипед.

А якщо інший підприємець не захоче працювати за вашим стандартам офіційно? Він просто задумає скопіювати успішне заклад піратським способом - створити один в один схоже?

- Не скажу, що ця проблема так вже сильно тисне і не дає нам дихати. Але однозначно, що піратства в Україні дуже багато. В одному тільки Львові як мінімум 15 таких закладів. Заходиш - ну дійсно один в один «Челентано»! Той же стиль, меблі, тільки вивіска інша. І - без нашого дозволу.
Більш того, є не те що окремі ресторани, а цілі мережі, де використано 2/3 наших інтелектуальних напрацювань. І ці мережі - теж франчайзингові! Правда, набагато менше, і на наш розвиток сильно не впливають.

А як же патенти?

- Так, ми дійсно маємо 29 патентів і свідоцтв різних країн - на торгові знаки, промислові зразки меблів, технології страв тощо. Але мені судитися за кожним випадком - просто не вистачить часу. До того ж практика захисту інтелектуальної власності в Україні поки що дуже слабо розвинена. Перед нами стоїть питання: або судитися і витрачати на це час і гроші (суди можуть тривати роками), або сконцентруватися на власному подальший розвиток. Я віддаю перевагу друге.
Хоча це зовсім не означає, що ми завжди мовчимо. Боремося, але в розумних межах - без фанатизму. Боротьба - не самоціль, важливіше розвиток.

Розглянемо ситуацію: підприємець, якому ви офіційно дозволили працювати під своєю торговою маркою, до пори до часу чесно виконував умови, а потім вирішив, що він вже досить набрався досвіду і тепер може працювати по-своєму і краще. Він уже хоче більшої власної впізнаваності. А ви-то дотримуєтеся в першу чергу впізнаваність бренду.

- Це дійсно дуже болюче питання. Напевно, найболючіше в стосунках з нашими операторами. Є чітко прописані стандарти діяльності, на які людина погоджується при укладенні договору. Інакше не було б самого договору, чи це був би вже не франчайзинг. При цьому передбачено і досить широке коло речей, які оператори можуть робити на свій розсуд.
Але, на жаль, багато хто сприймає стандарти, як дишло - куди хочу, туди роблю. І вони ж від цього страждають. Через кілька років отримують падіння каси. І приходять до мене мало не з претензією. Я кажу: тут, тут і тут ви порушили договір - відійшли від стандартів. Що ви тепер можете від мене хотіти? Хочете проводити санацію - давайте. Але знову ж таки спочатку задайте собі питання: чи готові ви працювати за стандартами, щоб все не повторилося знову?

Чи завжди ви впевнені, що оператори чесно і в повній мірі платять вам роялті ? Як ви їх контролюєте?

- За договором ми маємо право на фіксацію каси. Я відмовився від схеми так званих супервайзерів - штатних контролерів. Але знову ж таки в стандартах прописана чітка методика проведення перевірок. І будь-який співробітник нашого офісу може і зобов'язаний ці методики використовувати. Скажімо, наш працівник їде в Дніпро ремонтувати обладнання. Коли планується відрядження, передбачається, що він заїде для контролю, наприклад, ще й до Харкова або Кривий Ріг. Або менеджер їде в Херсон  на відкриття чергового ресторану. Теж візьме для перевірки ряд найближчих міст.
В основному перевіряємо якість роботи там, звідки надходять скарги клієнтів. А взагалі ми повністю довіряємо, я так думаю, 80 відсотків наших партнерів.
Назад

Бажаєте отримувати свіжі новини?

Відправте нам свою електронну адресу