На сьогодні мережа кав’ярень COFFEELAT об’єднує 18 закладів, які відрізняються сучасним дизайном, а також підходом до обслуговування гостей. Адже в COFFEELAT люди приходять не тільки за смачною кавою або кондитерськими виробами власного виробництва, а й за порцією позитивних емоцій і, як каже власник мережі Ігор Сінюченко, щоб “підзарядитися”. У своєму інтерв’ю для Franchithink Ігор розповів, чим відрізняється кав’ярня в торговому центрі від кав’ярні в спальному районі, про місію бренду, про переваги розвитку мережі для потенційних франчайзі, а також про те, скільки нових кав’ярень планують відкрити до 2020 року.
Практично всі кав’ярні COFFEELAT розташовані в торгових або торгово-розважальних центрах. Розкажіть про специфіку роботи на локаціях ритейл-сегмента.
Так, вірно, наші кав’ярні розташовані в торгових центрах Києва. Спочатку таке рішення було прийнято в зв’язку з тим, що ТЦ є місцями скупчення потенційних покупців, людей, які прийшли на шопінг, зустріч, обід або просто провести час в торговому центрі. Ідея полягала в тому, щоб задовольнити потреби в напої кожного, наприклад, підійшла сім’я: татові – еспресо – підбадьоритися, мамі – фреш – здорове харчування, дитині – молочний коктейль. Так і був сформований досить широкий асортимент, хоча, звичайно, кава завжди була ядром продажів і нашим пріоритетом.
Певна специфіка в роботі з гостями ТЦ, звичайно, є. Це не кав’ярня в спальному районі біля будинку, де бариста може дозволити собі довго “колядувати” над кожною чашкою капучино, а покупець – повільно попивати цей капучино з відкритим ноутбуком, чекаючи натхнення. Це драйвовий місце, куди люди приходять “підзарядитися” під час шопінгу, обіду або між зустрічами. Бариста повинен оперативно приймати і готувати замовлення без втрати в якості. Тому ми приділили багато часу створенню системного бізнесу з налагодженими бізнес-процесами, а також сильної, вмотивованою і професійної команди.
Ви приносите каву безпосередньо з країни-виробника. Як це відображається на ціні напою в закладах мережі? Скільки може і повинен коштувати хороший кави сьогодні?
Напевно, правильного чи точної відповіді на ваше запитання не існує. Все залежить від цільової аудиторії. Ми працюємо переважно з мас-магазинами і хочемо навчити наших гостей пити правильну і якісну каву, зламати стереотип “гіркий – значить, міцний”, відучити людей від пересмаженого зерна, від гіркої робусти, яку доводиться засипати цукром і заливати молоком. Для себе ми вибрали середню цінову політику, на сьогоднішній день мова йде про 25-30 гривень за напій з молоком. Співпраця з трейдерами зеленого зерна дозволяє нам гарантувати якість і зберігати маржу для повноцінної працездатності бізнесу.
“Кавові” франшизи зараз на піку популярності. Які конкурентні переваги ви можете запропонувати інвестору-франчайзі?
Дійсно, сьогодні можна побачити справжній бум на ринку споживання кави. Кав’ярень в Києві досить багато. Всі мають свого постійного гостя. У той же час ми впевнені, що можемо запропонувати партнеру ряд переваг. В першу чергу, у нас достатньо досвіду ведення бізнесу в нашому місті в цій сфері. Модель мережі COFFEELAT є успішною моделлю ведення стандартизованого бізнесу. Ми допомагаємо потенційним партнерам прорахувати окупність інвестицій.
Також, взаємодіючи з нами, франчайзі отримують такі переваги, як красивий і ергономічний дизайн кафе, оптимальний асортиментний, велику базу лояльних гостей (більше 45 тисяч осіб), відпрацьовані і чіткі бізнес-процеси, унікальну програму лояльності для гостей, успішну програму стажування і адаптації співробітників, роботу з кращими постачальниками сировини, оптимальні стандарти роботи з гостями, власне виробництво свіжих і натуральних десертів, відпрацьовані стандарти приготування кави та інших напоїв і багато -багато іншого.
COFFEELAT -досить молода, але при цьому досить амбітна команда. Які плани ставить е перед собою на найближчі кілька років?
Сьогоднішній вектор розвитку COFFEELAT – це вдосконалення нашого продукту в максимально широкому сенсі. До слова, ми ніколи не зупиняємося в самовдосконаленні. Разом з тим, на найближчі роки пріоритетним для нас буде розвиток мережі по моделі франчайзингу. Плануємо до 2020 року збільшити кількість власних кав’ярень до 30, а також відкрити 20 франчайзингових об’єктів. Крім того, дуже серйозним напрямом нашого розвитку в ці кілька років стане вдосконалення власного виробництва кондитерських виробів.
