Сьогодні відомий бренд «Галя Балувана» – це 836 об’єктів та 172 франчайзі, а почалась ця історія п’ять років тому в Луцьку. Тож як зараз живе «Галя», які має стандарти та як взаємодіє із франчайзі?
Власники «Галі Балуваної» Володимир Матвійчук, Олександр Теліга та Алла Теліга точно не пригадують як було створено концепт їх проєкту, то Олександр надихнувся тим, що його дружина замовляла напівфабрикати у «різних жінок», то Алла говорить, що побачила схожий формат із відкритою кухнею у Львові. Але все ж, ідея закладу та напівфабрикати полюбились у багатьох містах України.
Перший магазин відкрили в Луцьку, далі що три місяці відкривали новий. У 2019 році Матвійчук продав першу франшизу своєму товаришу Віталію Бабичу – регіональному менеджерові зі Львова, з яким підприємець працював раніше. А далі почали відкриватись нові об’єкти за франчайзинговою моделлю. Серед франчайзі є ті, хто вже мав справу із ресторанним бізнесом, так і не дотичні до цього підприємці.
«На старті продажів ми за день могли продати франшизу п’ятьом‑шістьом партнерам», – згадує Теліга. У цього успіху декілька складових. Перша – продукт. «Галя» продає страви, відомі всім з дитинства, але які мало хто хоче годинами готувати вдома, каже співвласник мережі Lviv Croissants Андрій Галицький.
«І хай вони не перші, хто таке запропонував ринкові, але перші, хто подав це смачно й у гарній упаковці», – говорить він.
Друга – відносна простота входу. Паушальний внесок на відкриття першої «Галі» становить $9000, відкриття кожного наступного магазину обійдеться франчайзі у 75 000 грн, роялті невеликі – 2000 грн на місяць.
«Класний продукт, невеликі інвестиції і досить жорсткі умови масштабування – ось і маємо такий результат», – пояснює Галицький.
Власники «Галі Балуваної» дають своїм франчайзі нечувану свободу. «Галя» до повномасштабного вторгнення мала 8 команд запуску, які приїжджали на відкриття першого магазину, а з відкриттям нового об’єкту погоджували тільки приміщення.
Зараз команд запуску немає, партнери можуть приїхати на навчання в Луцьк. А можуть завантажити із закритого сайту маркетингові матеріали та рецептури з відеоуроками, за якими й вчаться готувати напівфабрикати. 
Франчайзі мають своїх постачальників, соціальні мережі, сайти, самостійно визначають ціни на продукцію. Пан Матвійчук вважає, що потрібно давати партнерам максимум свободи. Однак така свобода має і зворотну сторону медалі: на сайті відгуків otzyvua.net 82% коментарів негативні.
Невідповідність стандартам єдиної якості, яка зазвичай має бути у франчайзингових мережах – потенційна проблема
Мирослава Козачук
власниця та CEO Franchise Group.
«Роялті та інші платежі у цій моделі франшизи дуже низькі, відповідно, аудити та перевірки можуть відбуватися рідко», — каже ресторатор, який спілкувався на умовах анонімності. Це підтверджують двоє франчайзі «Галі» – до них ніколи не приїздили перевіряльники. Матвійчук каже, що аудит проводять, коли є скарги від клієнтів чи інших франчайзі.
