Міжнародна франчайзингова мережа, яка виросла з маленького закладу у Львові, синонім смачної випічки та місце, де хоч раз бував кожен із нас, — це все про Lviv Croissants. Основа їхнього меню — круасани-сендвічі з різноманітними начинками — з 2015 року стали новою гастрономічною субкультурою в Україні. Сьогодні це не просто українська мережа, а бренд, впізнаваний в багатьох країнах світу: загальна кількість закладів налічує 200+ точок в Україні, Польщі, Словаччині, Чехії, Франції, Південній Кореї та США, і це, як запевняє команда, далеко не межа.
Наприклад, у 2024 році сумарно було виготовлено понад 10 млн круасанів, тобто декілька тонн свіжої запашної випічки. А впродовж наступних трьох років цей параметр, на переконання команди, доросте до позначки в 25 млн круасанів на рік.
Звісно, таке блискавичне масштабування заслуговує і на увагу, і на повагу. І саме тому ми поспілкувалися з відділом франчайзингу Lviv Croissants, щоб дізнатися, який шлях вони пройшли, щоб дійти до такого приголомшливого успіху.
Ми поставили запитання щодо особливостей підготовки виходу на нові ринки, про те, чи важливе врахування культурних особливостей, які були та є виклики, чи є поради франчайзерам, які тільки починають свій шлях, та дізнались, як найбільший технологічний факап став стартом для успішної історії бренду.
Як готуєтеся до виходу на кожен новий ринок?
Кожна нова країна, незалежно від того, як далеко вона знаходиться і наскільки сильно відрізняється від України, потребує ретельного дослідження і підготовки перед офіційним стартом проєкту. Ми проти принципу “Ctrl+C + Ctrl+V” і ніколи не накладаємо правила та принципи роботи наявних закладів на потенційні ринки.
Загалом підготовка має кілька етапів:
- дослідження ринку (локальні споживчі звички, рівень конкуренції, економічні умови),
- юридична підготовка,
- адаптація меню і формату (основою меню в усій мережі є свіжоспечений круасан, але начинки та напої ми адаптуємо до смаків місцевих жителів),
- пошук локації,
- пошук та навчання персоналу (тренери центрального офісу виїжджають на місце, аби навчити команду нового закладу всім процесам),
- маркетингова підтримка
Чи вивчаєте ринок до того, як зайти на нього? Скільки на це йде часу та на що звертаєте увагу?
Обов’язково. На дослідження може піти від кількох місяців до року залежно від складності ринку та доступності даних. Ми аналізуємо культуру споживання їжі місцевих: як часто вони їдять поза домом, чи знайомий цей ринок із концепцією fast casual, чи популярна випічка саме як основа для повноцінного прийому їжі, а не лише як десерт. Наприклад, у Польщі круасани з м’ясом чи рибою для багатьох були відкриттям, натомість там дуже сильна культура кави.
Також обов’язково вивчаємо конкурентів, місцеве законодавство, особливості працевлаштування персоналу, шукаємо постачальників продуктів. Ще один важливий аспект — культурний. У Південній Кореї, наприклад, чимало моментів були нам спочатку незрозумілі саме через культурні відмінності.
Що найлегше та найскладніше при виході на новий ринок? З якими викликами стикались?
Найлегше — просто знайти потенційних франчайзі. Після виходу на ринок Словаччини, Чехії та США ми почали отримувати так багато запитів на франшизу, що майже перестали самі шукати партнерів. Інша справа — знайти людей, які, окрім бажання працювати, мають розуміння основних процесів бізнесу, досвід у підприємницькій діяльності, ресторанній сфері та маркетингу.
Сьогодні ми намагаємося укладати угоду лише з тими франчайзі, які готові швидко рости, масштабуватися і гідно представляти бренд Lviv Croissants» — Владислав Мережко, керівник відділу міжнародного розвитку
Найскладніше — юридичні та регуляторні моменти. У кожній країні свої правила роботи з харчовими продуктами, маркування, сертифікація обладнання. Це ускладнює адаптацію меню, адже деякі інгредієнти просто неможливо знайти.
Додатковий виклик — адаптація маркетингових стратегій. Що працює в Україні, може не спрацювати в Європі, США чи Азії.
Чи є щось, що відбувалось під час виходу на новий ринок, що ви надовго запам’ятаєте?
Найбільший факап, який, однак, став початком історії нашої компанії, — це помилка, якої колись допустилися технологи. Під час одного з фуд-тестів нового меню вони випадково порушили технологію розморожування та випікання круасанів, внаслідок чого ті вийшли суттєво більшими й зовсім іншими на смак від традиційних. І цей випадок став початком успішної історії Lviv Croissants.
Більшість курйозних або смішних випадків, пов’язаних із виходом на нові ринки, трапляються зазвичай на моменті знайомства з франчайзі. Оскільки це переважно іноземці, то англійська для них, як і для нас, не рідна. Тому іноді виникають нюанси в комунікації, де ти не до кінця розумієш, “що хотів сказати автор”. А уже в процесі відкриття зазвичай не до сміху, бо всі максимально зосереджені на роботі і намагаються встигнути в терміни.
Наскільки змінюється ваша франшиза під кожну нову країну? Якого аспекту найбільше стосується?
Фундамент бренду залишається незмінним — це завжди про круасани як основну страву, свіже тісто, сміливі поєднання смаків і швидкий сервіс» — Владислав Мережко, керівник відділу міжнародного розвитку
Але адаптація обов’язкова. Найбільше змінюється меню. Ми завжди зберігаємо хіти, які представляють бренд, але додаємо локальні смаки. Наприклад, у Польщі працюють варіанти з місцевими ковбасками, у Франції — акценти на класичних сирних поєднаннях, у Словаччині популярні варіації з беконом.
Також коригуємо формат локацій. У Європі часто популярні невеликі корнер-формати в ТЦ або фудкортах, натомість в Україні ми робимо акцент на повноцінних кафе.
Щодо юридичних аспектів — це окрема велика частина підготовки. Ми завжди консультуємося з локальними юристами, щоб франшиза відповідала місцевим законам.
Які аспекти адаптації франшизи закриваєте самостійно, а які делегуєте?
Ще до початку повномасштабного вторгнення ми планували виходити на нові ринки. Війна лише прискорила цей процес. Стало зрозуміло, що нічого не можна відкладати на потім. Для цього ми звернулися по експертну підтримку до Franchise Group — компанії з досвідом у міжнародному франчайзингу.
Нашим першим фокусом став польський ринок, з огляду на географічну близькість, велику українську діаспору та високий рівень розвитку індустрії громадського харчування.
Разом із командою Franchise Group провели серію стратегічних сесій, під час яких розглянули приклади реальних кейсів, зважили ризики та опрацювали конкретні кроки. Також завдяки підтримці Franchise Group ми налагодили контакт з Польською асоціацією франчайзингу, що дало нам більше розуміння локального ринку і допомогло швидше адаптуватися.
Цей досвід став для нас хорошим стартом для подальшої міжнародної експансії» — Владислав Мережко, керівник відділу міжнародного розвитку
Ваші поради тим, хто розглядає для себе вихід на нові ринки та міжнародну експансію?
З очевидного — досліджуйте попит на ваш товар/послугу в регіоні, оцінюйте кількість потенційних конкурентів та проаналізуйте стійкість бізнесу під час непередбачуваних обставин.
З менш очевидного, але дуже важливого:
- шукайте не ідеальний ринок, а відповідного партнера, якому ви будете готові довірити репутацію свого бренду;
- залишайтеся вірними собі. Локалізація важлива, але не варто змінювати себе до невпізнаваності. Це стосується і візуального стилю, і комунікації, і цінностей;
- адаптуйте маркетинг-стратегію. Просування бренду без врахування культурних особливостей іншої країни неможливе;
- не поспішайте. Репутація на новому ринку формується з першого дня, і будь-яка помилка буде дорого коштувати
Вчасне масштабування, продумана маркетингово-комунікаційна стратегія, принципово нова бізнес-модель, що пройшла випробування і часом, і кризовими ситуаціями допомогла бренду Lviv Croissants популяризувати українське не тільки вдома, а й на світовій арені.
Цей шлях Lviv Croissants є прикладом того, як франчайзинг може стати потужним інструментом для глобального успіху, поєднуючи локальні традиції з інноваціями та адаптацією до нових ринків. Бренд наочно демонструє, що з правильною стратегією та командою можна подолати будь-які виклики й вийти на світову арену.
