Якщо на українському ринку є бренд, який обговорюють буквально всі в підприємницькому середовищі, то це саме «Галя Балувана». В рамках Форуму Forbes Ukraine 2025 відбувся воркшоп-інтерв’ю, де Мирослава Козачук поспілкувалася з Аллою Телігою, співзасновницею франшизи «Галя Балувана». Ця чесна розмова розставила всі крапки над «і» в секретах успіху мережі, яка за сім років виросла до 970 об’єктів.
Учасники залу, серед яких було чимало фанатів бренду, мали змогу почути щирі відповіді про походження франшизи, її розвиток, виклики та плани. Інтерв’ю торкнулося ключових аспектів, які визначають роботу цієї унікальної бізнес-моделі, і саме ними ми поділимось із вами в цьому матеріалі.
Як з’явилася «Галя Балувана»
Історія «Галі Балуваної» почалася з простої ідеї, підкріпленою бажанням створити щось близьке по духу собі та багатьом українцям. Алла Теліга згадує:
Коли я відкрила перший магазин на вулиці Грушевського в Луцьку 14 лютого 2018 року, на День закоханих, я навіть не мріяла про тисячу магазинів по всій країні
Все почалося з домашньої кухні, де готували вареники та млинці, приваблюючи клієнтів своєю щирістю та, звісно, тим самим смаком маминих чи бабусиних страв. До того ж, у покупців була можливість спостерігати власними очима за процесом приготування, і це не абияк підштовхнуло бренд до впізнаваності: кожному було цікаво хоча б раз завітати та побачити, як дбайливі руки ліплять вареники чи складають бендерики. Великий попит став поштовхом до розширення. Перша франшиза з’явилася в серпні 2019 року у Львові, поклавши початок стрімкому зростанню.
Це була не стратегія, а феномен — іноді здається, що зорі склалися так, що коли інші закривалися, ми відкривалися
ділиться Алла
Хто створював франшизу та як розвивалася мережа
Франшизу будували Алла Теліга разом із чоловіком і партнером Володимиром Матвійчуком. Розвиток мережі став реакцією на попит: «Коли конкуренти з’явилися, я зрозуміла, що треба бігти вперед швидше за них», — пояснює Алла. Після першого магазину за три місяці відкрили другий, а згодом — третій. Невеликі цеха з кухнею домашнього формату не покривали попит покупців. Запити від знайомих, як-от куми з Володимира-Волинського, підказали ідею франшизи. «Я сама організовувала все: від команд до локацій, бо попит був шалений, а ресурсів не вистачало», — згадує вона.
Феноменальним чинником цієї франшизи є те, що вона була створена без централізованого виробництва чи постачання.
Кількість об’єктів та партнерів
За шість років мережа досягла розміру в 970 об’єктів, із них 20 власних і 950 франчайзингових, із 172 партнерами, багато з яких — серійні франчайзі з десятками магазинів. Алла зазначила:
У нас 172 партнери, і це спільнота, де кожен вносить ідеї
Багато франчайзі відкривають по 10–50 об’єктів, що свідчить про високу привабливість моделі. Цей результат за шість років став можливим завдяки гнучкості та швидким рішенням, хоч і з певними компромісами.
Стандартизація «із запізненням», або чому її впровадження забарилось
Відсутність централізованого виробництва під час масштабування була ризикованим, але свідомим кроком. «Із самого початку «Галя Балувана» була домашньою кухнею, а не заводом», — пояснює Алла. Кожен партнер працював із локальною сировиною, спираючись на технологічні карти та відеоуроки від франчайзера. Саме тому бувало й так, що різні смакові якості продуктів викликали критику та навіть обурення у покупців, що порівнювали, скажімо, смак сирників у Полтаві, Харкові чи Львові, але Алла не бачить у цьому критичності: «Параметри в картах дотримані, а смакові відтінки завжди залишаються на розсуд франчайзі».
Лише зараз бренд почав поступово впроваджувати таку собі екосистему постачання, пропонуючи партнерам знизити витрати завдяки гуртовим закупівлям. І вже є перший бренд — «Галичина». Оскільки цей процес відбувається без примусу, партнери реагують по-різному: 70% підтримали постачання від «Галичини» (і це за 1,5–2 місяці), бо бачать вигоду, хоча дехто, як у Полтаві, обирає локальних постачальників. «Вони (франчайзі, ред.) звикли до свободи, а ми завжди даємо вибір», — зазначає Алла. І молочна продукція — це лише початок, попереду централізація з постачання м’ясних та інших продуктів.
До речі, у кожного франчайзі є власна сторінка в соціальних мережах, і вони самостійно обирають, який саме товар рекламувати: чи то сирники, чи голубці. І така таргетована реклама працює настільки ефективно, що, як зізнається Алла, інколи у неї самої вся стрічка в рекламі «Галі Балуваної».
Сьогодні мова не йде про централізоване виробництво як таке, оскільки власники зосереджені саме на централізованому постачанні продукції. Чому саме зараз, а не раніше чи навіть на початку шляху? Партнерські відносини з Володимиром Матвійчуком припинились у лютому 2025 року, після чого Алла викупила його частину — і пішла далі, оскільки вважає цей бренд справою свого життя. Так цей фактор допоміг їй «розправити крила» та нарешті почати втілювати у життя всі ідеї та плани.
Комунікація з франчайзі та зміни у франшизах
Зауважимо, що у «Галі Балуваної» досить висока кількість серійних франчайзі — тих, хто відкрив 10-20-30 та й навіть 50 об’єктів цієї мережі. Тобто це вже не просто партнери, а ком’юніті, яке об’єднане спільною метою та баченням бізнесу.
І, звісно, ті чи інші зміни, як-от підвищення роялті з 2000 до 5000 грн, потребують делікатного підходу. Алла наголошує: «Партнери — це спільнота, з якою ми вирішуємо все разом». Підвищення пояснюють покращенням сервісу та маркетингу. Паушальний внесок — $9000 (хоча продаж франшизи призупинено), наступний для того ж партнера вже менший, $8500.
Плани на майбутнє
Майбутнє «Галі Балуваної» — це зростання та експансія. В Україні ще є локації для 500 об’єктів в невеличких містах, оскільки великі «закриті» для того, щоб дати змогу зростати тим партнерам, які там вже присутні. Але Алла планує нові формати: «Тестуватиму ідеї в Луцьку, але поки не розкриватиму всі секрети». Каже, що бачить багато потенціалу в цьому бренді, і не тільки в напівфабрикатах.
Акцент — не продаж, а зростання та зміцнення.
Міжнародний напрям бренду з 21-го року представлений «Веселою Пані» в Польщі (понад 150 магазинів, 40 партнерів, усі — українці, окрім однієї польсько-української сім’ї), яка має власне виробництво напівфабрикатів. Цим напрямом займаються діти Алли, і це окремий проєкт, який не входить до компанії «Галя Балувана». До речі, перша франшиза була продана усього лише за 3 місяці після відкриття першого магазину. З часом планують адаптацію моделі для Чехії та США, додаючи фастфуд і кафе. «Це не для продажу, а для зміцнення», — підкреслює Алла.
Цікаво: під час відкриття першого магазину в Україні, на ринку вже існував бренд «Балувана Галя», але ідея назвати бренд саме так не була з цим пов’язана. Це — одне з найулюбленіших прислівь бабусі Алли.
Факап, або яких помилок припустились на початку розвитку
Звісно, у зростанні та масштабуванні неможливо обійтись без помилок. І у «Галі Балуваної» вони теж є. Найбільший факап, на думку Алли, — відсутність чіткої системи на початку. «Все робила вручну, не було сайту чи договору», — зізнається Алла. Попит ріс так швидко, що правила писали під час процесу. Алла ділиться: «Ще на початку до нас по франшизу приїжджали потенційні партнери з Рівного, а ми не продали, хотіли залишити місто собі — і конкурент нас випередив (відкривши власний заклад, ред.)». Інший випадок — хаотичний розподіл локацій без чітких механізмів. «Треба одразу прописувати систему», — радить вона франчайзерам-початківцям.
Війна та довіра
Криза 2022 року перевірила мережу на міцність. «Усі не знали, що робити, але ми побороли паніку й просто працювали: купували генератори, ділилися досвідом зі своїми франчайзі», — згадує Алла. Партнери рятували сім’ї, всі разом приїздили на захід країни, і в той час спільна боротьба зміцнила довіру. Мирослава влучно підсумувала:
Алла — душа проєкту, людина, на якій все тримається і яка не здається
«Галя Балувана» — це історія про сміливість, про вчасну та, головне, вдалу адаптацію до змінюваних умов та різного роду викликів, а також партнерство на рівні родинності. Бажаємо успіху тим, хто будує бізнес в Україні, і дякуємо захисникам за можливість рости. Не зупиняйтеся — ростіть правильно!
