У мережі кав’ярень COFFEELAT – 25 об’єктів в Києві і власне виробництво кондитерських виробів. Компанія, з амбіціями наздогнати Starbucks, постійно розширюється – восени збираються відкривати нові кав’ярні, і незабаром почати виробництво не тільки солодощів, але і салатів, лимонадів і компотів. Кілька років тому топ-менеджмент мережі задумався про запуск франшизи. Франчпакет готували спільно з Franchise Group.
А починалося все в 2007 році, коли власник і головний виконавчий директор Ігор Сінюченко вирішив відкрити кав’ярню. Щоб досконально розібратися в цьому бізнесі і навчитися готувати каву, він влаштувався в кав’ярню.
COFFEELAT експериментував з форматами і назвами, розширював меню, шукав найкращу каву. Торгова марка COFFEELAT з’явилася в 2007 році, а нинішній вигляд знайшла в 2016-м – з відкриттям флагманського проекту в ТЦ «Глобус».
Топ-менеджер компанії COFFEELAT Інна Григорян розповіла про те, чому в якості франчайзі вони шукають тільки перфекціоністів, як людям звикнути до хорошої кави і чим варто мотивувати співробітників.
До появи нових сортів кави клієнта треба готувати. Ми починали з купажів – арабіка плюс робуста. Потім перейшли до кави класу special. Тестували новинку в ТЦ «Аркадія» на Осокорках, і деякі гості просили повернути звичний купаж. Але ми міняємо кліше «гірка – значить міцна».
Спеціально для COFFEELAT розробили купаж – бленд декількох видів арабіки. А потім вибрали моносорти і преміальну каву. Останнє оновлення відбулося в травні цього року – ми перейшли на каву ще вище класом, але до цього часу наші гості вже були готові. Зараз ми пропонуємо гостям колумбійську арабіку зі збалансованим смаком, в якому є трохи гіркоти, а в післясмаку відчувається трюфель.
Зараз у кав’ярень COFFEELAT є різні формати. Формат «Міні» – просто барна стійка, вітрина з солодощами, які зручно їсти на ходу. Формат «Стандарт» передбачає посадку, але не передбачає обслуговування столиків. До формату «Преміум» відноситься наша флагманська кав’ярня в «Глобусі» з керамічним посудом, офіціантами і алкогольної картою. Саме в «Глобусі» ми відкрили кав’ярню в новому дизайні.
Спочатку ми купували кондитерські вироби для кав’ярень у підрядників, але в такому випадку складно контролювати якість і асортимент. У лютому 2017 року відкрили своє виробництво і зараз збираємося збільшити потужності в 10 разів. Скоро запропонуємо гостям не тільки солодощі, а й сендвічі, салати, компоти і лимонад.
Україна не відстає від Європи кави за якістю кави. У цьому ми переконалися на міжнародному кавовому фестивалі в Берліні. У закладах нашого формату в Європі – або цінник набагато вище, або якість кави набагато гірше. Але нам теж є чому повчитися – виробництву салатів, їжі з собою.
У нас найкращий персонал серед мереж-конкурентів. Наші співробітники постійно підвищують кваліфікацію і раз на півроку проходять атестацію. Оцінка складається з трьох компонентів: теоретичні знання про каву і стандарти роботи, практичний огляд приготування напоїв і практичний огляд по виконанню стандартів в роботі з клієнтами. Крім цього, є таємні покупці, які перевіряють роботу співробітників. Наприклад, створюють конфліктні ситуації або, навпаки, роблять компліменти і дивляться на реакцію. На основі всіх цих тестів і перевірок співробітники діляться на категорії, які впливають на оплату праці. Ми відбираємо старших, а з старших відбираємо менеджерів. Це мотивує, тому що кожному зрозумілий можливий кар’єрний ріст.
Бізнесмен, який хоче займатися франшизою, повинен піклуватися про дві речі – сам продукт і локації. У четвертому кварталі цього року ми думаємо додати до штатного розпису людини, який буде цілеспрямовано займатися локаціями для нас і франчайзі. Крім ЖК, розглядаємо можливі локації стріт-рітейлу – місця скупчення людей.
Повний пакет документів по створенню франшизи від Franchise Group дозволив нам підвищити ефективність. Наприклад, все, що стосується маркетингу, було прописано у нас дуже поверхнево; не було і системного документа, в якому був би список усього обладнання та інвентарю. Зараз цей список як чек-лист при відкритті нових об’єктів.
У роботі з Franchise Group нам сподобався підхід до формування фінансової моделі. Ми знали свої показники в цифрах, але під час співпраці зрозуміли, що фінансову модель потрібно показувати не тільки в цифрах, а ще й візуалізувати в презентації. Потенційним франчайзі завжди цікаво, з чого складається сума вкладень. Вони хочуть бачити у відсотках, скільки буде коштувати закупівля обладнання, меблів, сировини. Коли бачиш картинку – ситуація прояснюється.
Фінансову модель ми також використовуємо при відкритті нових кав’ярень. Прибираємо з неї вступний внесок і роялті, а все інше залишається. Адже, наприклад, собівартість продуктів однакова для нас і для франчайзі.
Якщо хтось попросить дати пораду, коли відкривати франшизу, я відповім: «Ви повинні бути цікаві. А цікава тільки успішна бізнес-модель».
Купити франшизу ⇒ COFFEELAT
Приєднуйтеся ⇒ Telegram-канал ProФранчайзинг
