Влад Киндра, співвласник Sharikava, ділиться досвідом запуску кав’ярень. Він радить укладати договір на три роки і постійно шукати персонал.
30 січня мережі Sharikava виповнюється 5 років! Першу кав’ярню Sharikava відкрили в 2015-му в Житомирі – це був невеликий МАФ у вигляді склянки.
Справа пішла і зараз мережа нараховує 26 кав’ярень в Києві, Вінниці, Рівного, Бердичеві, Коростені та Коростишеві і в минулому році почала розвиватися за франчайзинговою моделлю.
Поради Влада Киндра по запуску кав’ярні:
1. При пошуку локації вибирайте жваве місце з хорошими точками прив’язками: зупинки громадського транспорту, великі житлові комплекси, держустанови, навчальні заклади. Відмінно, коли цих точок кілька і у вас є стабільний потік.
2. Використовуйте будь-які способи пошуку локацій: ми обходили кафе в Києві і питали не здаються чи приміщення поблизу. Почали з Хрещатика і незабаром знайшли місце для кав’ярні на Подолі. А ще звернули увагу високу прохідність станції метро Печерська і навмання поставили запитання про вільні приміщення в веломагазині. Виявилося, що магазин з’їжджає, а Sharikava відкрила першу кав’ярню на Печерську. ОЛХ ми також переглядаємо, але більше для сканування цін. Зазвичай там розміщують приміщення, які ніхто не хоче брати. Хороші приміщення не потрапляє ОЛХ – його розбирають знайомі ріелтора.
3. Укладайте два договори оренди приміщення на три роки з автоматичним продовженням. У Вінниці вийшов прецедент: орендували приміщення за невеликі гроші, а потім ціна виросла в два рази, коли власник приміщення побачив, як швидко ми стали популярними.
4. Готуйтеся грати в довгу: наша перша кав’ярня у Вінниці окупалася майже два роки, але потім заробив стільки ж. Головне – навчитися чекати і ставати ще краще. Через два роки відвідувачів побільшає, а через три роки – потік знову збільшиться. Але через 5 років потрібно робити ремонт, оновлювати меню.
5. Середня ціна запуску кав’ярні – $ 50 тисяч. Мінімум – $ 35 тисяч, а в 2015-му можна було вкластися в $ 15. Удосконалилося обладнання, змінювалася ціна ремонту: в середньому ремонт обійдеться в $ 500-700 з обладнанням. Якщо все пішло добре – цю суму ви відіб’єте в середньому через півтора року.
6. Майте в запасі фінансову подушку на випадок, коли кав’ярня вже заробила, але на прибуток ще не вийшла. Враховуйте сезонність: добре відкриватися в кінці літа або в кінці зими, щоб підготуватися і вистрілити.
7. Не бійтеся орендувати локації, від яких все відмовляються. Наша перша стаціонарна кав’ярня в Житомирі відкрилася в такому закладі і зараз стала однією з найприбутковіших.
8. Вибір кави залежить від формату: чи буде це чебуречна на вулиці, кав’ярня середнього сегмента або преміум в ресторані, де ціна кави – 60 гривень чашка. Ми міксуючи два види зерна: преміум і купаж арабіки. Робуста – минуле століття і його використовують для здешевлення суміші. Арабіка коштує від $ 5 за кілограм, а будь-яка робуста – від $ 2. Ми впевнені в якості кави, оскільки його обсмажують спеціально для нас.
9. Перш ніж набирати персонал, спробуйте самі попрацювати на цьому місці. Біля нашої першої точки-МАФу я тільки чергував і спостерігав за роботою барріста. Але якби я зараз відкривав кав’ярню, я б відразу навчався готував каву. В результаті навчився через два роки.
10. Для утримання персоналу важливі цінності і зарплата. Ми розуміємо, що для багатьох студентів – це перша робота і попрацюють вони близько року. Бізнес не може залежати від одного співробітника і свою задачу ми бачимо в постійній роботі з кадровим резервом.
11. Відкриваючи навіть невелику кав’ярню готуйтеся до складнощів – наші об’єкти грабували, забирали ноути, кавомолки, били вікна – як хулігани, так і місцева мафія. Так було в Коростишеві, коли місцеві братки вимагали данину. Ми відмовилися: не віримо в рекет в 2020-му році.
12. Бізнес – це постійний розвиток і участь. Не буває так, щоб хтось відкрив кав’ярню і поїхав в Таїланд. Це історія про програмістів, а не про підприємців. Контроль, планування і участь – ось три кити на яких стоїть цей бізнес.
13. Будьте соціально відповідальні – за 2-3 роки плануємо піти від пластику, в тому числі від пластикових трубочок і упаковки.
14. Ще до того як ваша мережа виросте, думайте про логістику. Sharikava родом з Житомира і поки ми розширюємося в міста, з’єднані прямою дорогою з Житомиром. Середній термін придатності наших солодощів і сендвічів – 4 дня, а це значить, що кожні 4 дні повинна їхати машина, щоб в кав’ярні була свіжа продукція
.
